在孩子們即將進行一個重大的決定、一個關鍵的時刻前，或是感覺他們的情緒焦躁難安、心神不寧時，我會暫時放下課程，而進行一個讓孩子們慢下來的「呼吸體驗」。
最近在家陪兒女看BBC的兒童動畫《阿奇幼幼園》，看著看著，就深深迷戀動畫中的狗兒老師—「阿奇」；阿奇溫柔陪伴、幽默引導，透過示弱和做中學的智慧風格，讓我為之著迷。在其中一集「慢下來徽章」裡，旁白說到當我們慢下來，就能「看到更多、聽見更多、感受到更多」。
沒錯，在PTS教育中，我在大團體課程帶著高中一年級近三百位孩子進行的呼吸練習，相信的確讓他們「看到更多、聽見更多、感受到更多」。
外在的世界很吵鬧，但你的心要安靜
在呼吸練習開始前，我播放了舒緩心情的輕音樂，並將我的聲音轉換為絲質般地柔軟，再開始引導語：
你有多久，能夠完全停下自己，什麼都不做？
平時，你的思緒就像台北市的交通，無時無刻都有川流的車潮，路上還穿梭著路上白目的三寶，或那些改了車不要命的飆仔。
你有多久，能夠拋下手機，讓自己全然靜下來？
不用做任何其他的事，不用趕到下一個地方、見下一個人、完成下一件事？
沒錯，外在的世界很多干擾、雜訊，但你的心要安靜。我邀請你，讓心緩緩平靜，進行呼吸練習。
只有呼吸與你同在
人，從誕生到死去，只有呼吸與之同在。
在生命的第一刻到最後一刻之間，不管你經過了什麼，或即將經歷什麼，呼吸都和你在一起。
你生病的時候、戀愛的時候、失眠的時候、肚子餓的時候、吵架的時候，不管你注意到或沒有注意到的時候，呼吸一直都在。
在你任何的情緒中，你都在呼吸。憤怒、害怕的時候，呼吸快一點；滿足、平靜的時候，呼吸慢一點；快樂、興奮的時候，呼吸大聲一點。或快或慢，或大聲或寧靜，你都在呼吸。
隨著呼吸的變化，你體驗每一種情緒。呼吸是情緒表達的一扇窗，反過來說，當你會引導自己的呼吸時，你也就能掌控情緒，做自己身子和心靈的主人了。
開始進行呼吸練習
現在，請你用呼吸讓自己慢下來，讓身旁的世界慢下來。當世界在你身旁變得像慢動作鏡頭轉動時，你將「看到更多、聽見更多、感受到更多」。
讓你的目光轉為柔和，開始覺察自己的呼吸。試著用鼻子吸氣，嘴巴吐氣，因為這是人體最自然的呼吸模式。大口深呼吸，將空氣吸進肺部，漲大你的腹部，直到身體擴張到最大，再緩緩用嘴巴吐氣，感覺自己肌肉的收縮，讓你身體裡的空氣完全吐出。
留意身體的感受，是沈重還是輕盈的？是寧靜的還是躁動不安的？感受身體隨著呼吸的上升、下沈，你的身子如同海浪一樣，隨著有韻律的節奏上下起伏。
當你吸氣時，是吸入豐足的氧氣；當你吐氣時，是吐出多餘的二氧化碳。
想像你的呼吸就是一台最先進的空氣濾淨器，排放污穢，吸入清新。吸氣時，吸入感恩與陽光，吸入療癒的氣息、豐富的生命力，與明亮的正面能量；吐氣時，吐出身體裡的有毒物質，吐出髒污的廢氣，吐出你的憤怒、仇恨、嫉妒、難過、憂鬱、心碎。
再次深呼吸，心中默數3秒，1~2~3~；大大吐氣，1~2~3~。保持這樣呼吸的節奏，將注意力集中在呼吸上，感受空氣竄入鼻腔的流動，它正流進你的氣管、支氣管，讓你的肺部充滿氧氣，它正在清洗你的身體，使你煥然一新。
繼續將專注點保持在呼吸上，大大吸氣，大大吐氣。若不小心有個念頭溜進來干擾，沒關係，再把注意力的拔河繩緩緩拉回來，再次回到呼吸上。
好好享受這一刻，這個除了呼吸之外，其他一切都不再重要的一刻。
最後，當你感到滿足、充盈、富有活力時，你就可以慢慢地停下這個呼吸練習。
記得，隨時當你感到焦慮、心煩時，你都可以再次運用這個呼吸練習，讓自己活在當下，找回專注力。
拜師大典—餐飲人的成年禮
這樣的呼吸練習，是在這近三百位高一學生們拜師大典成年禮活動前的高強度訓練中，我所融入的一個靜心課程。目的是讓孩子們回到自己，好好將自己準備好，面對這對他們可能是生命中最隆重、莊嚴一刻的大典。
在過去，許多行業都有進入行業的禮儀，世界各地許多部落也都有成年禮。對這些歷代智慧傳遞下來的先人們而言，成年禮是個身份認同、自我價值蛻變的儀典。
近年宜蘭縣政府為年輕人舉辦龜山島攻頂成年禮，讓宜蘭的熱血高中生渡海前往挑戰登頂；過去排灣族的男孩滿十六、七歲時，父親會帶著兒子到山上打獵，出發前家人先殺豬釀酒，在成年禮中使用；而秘魯的一些部族的成年禮，則是讓男孩從八公尺高的懸崖上縱身躍下，以證明自己的勇氣。
開平餐飲學校特別為高一的孩子們創造了一個「拜師大典」活動，讓學生能對自己的未來產生期許，確立志向，並隆重的踏入餐飲業。
在拜師大典時，孩子們會透過銳利的眼神、英武的步伐、堅挺的站姿，和中國古禮中最隆重的叩首，向餐飲界的師傅與家長，展露自己無畏的決心。
挺胸、昂首、揚眉，明明是純淨無瑕的青春臉孔，眼神卻銳利得彷彿能穿透延綿的萬里長城。他們是復活島上的巨石像、曼哈頓的自由女神、巴黎的艾菲爾鐵塔、台北的101大樓，只為了自己才懂得的原因矗立。
雙腳如同鐵釘打入水泥地，牢牢踩著自己所擁有的定位點，發著冷熱無畏、風雨無阻的豪願；和三百人一起，肩頭相抵，站出那無可挑剔的四方陣型。
經過的人不小心瞄了一眼，身子都會不由自主地發顫，碎著一地的雞皮疙瘩。
在一個多月難熬的訓練過程中，學生們也經歷了無數次內在對話、無盡的反思與詰問：「我是誰？我為什麼站在這裡？什麼是我所要的？我要成為誰？」
然後，在一陣驀然之間，他們找到了屬於自己的答案：
- 「這是一種決志，代表無法撼搖的勇氣。」
- 「這是一種姿態，一種迎向卓越無從迴避的必要條件。」
- 「這是一種毅力、耐力的展現，是漫漫餐飲長路的小小開端。」
- 「這是一種自我肯定，證明挺過了這關，未來也沒有什麼做不到。」
2021年，在第三十屆拜師大典，10位學生代表寫出一段「餐飲人宣誓」，在典禮現場，與全體學生豪邁宣誓年少的決志：
感謝師傅、家長、師長一路上的支持；
在今天，一同見證我們宣誓踏入餐飲的決心。
師傅們的榜樣將引領我們，提醒身為餐飲人的責任。
即使年紀還小，這個信念會醞釀在我們心中：
珍惜在地食材，尊重土地與生產者，
傳遞幸福與健康，用食物將人們凝聚在一起。
永遠保持初衷、渴求新知，成為熱忱、自信的新世代餐飲人。
從今天起，我們將秉持永不放棄、勇往直前的態度，
不畏艱難，不斷精進，為夢想在所不惜。
有一天，我們會成為台灣餐飲的驕傲，讓世界看見台灣！
期待這樣的典禮能成為一顆種子，釀在這群剛入行新鮮人的心裡，在多年之後，長出一股無法忽視的餐飲新勢力！
學會了呼吸練習之後
在經歷了呼吸練習之後，有孩子說，在爬山腿軟無力、喘不過氣的時候，想起了我帶的呼吸練習，就停在路邊，靜下來好好深呼吸，讓自己恢復力量，然後繼續一步步走上山頭。
也有孩子說，聽我說從出生到如今，呼吸一直與他同在時，他也想起生活中有很多伴隨我們的小事，若沒有留意，就會忽略。因此，要更去珍惜並發現身邊的小事。
簡單的十分鐘呼吸練習，能讓毛躁的心靈停頓下來，也能讓孩子回到自己，從豐富的內在汲取力量，然後緩緩張開眼睛，繼續走向前方的路。
- 補充說明：
從3000多年前，人類就開始做這樣的冥想練習了，但直到近幾年，科學家終於證明，透過冥想，人的壓力減輕了、憂慮變少了，腦中壓力和焦慮的區塊也縮小。大腦神經重新連結，人也活得更開心、更有同理心了。本文中的呼吸練習，主要參考來源為Netflix中由Andy Puddicombe創作的影集《冥想正念指南》與Jay Shetty的著作《僧人心態》。